La cría de mejillones es importante en Marennes-Oléron. El territorio cuenta con unas 30 explotaciones. La producción anual es de unas 1.200 toneladas. El mejillón de « bouchot » (cultivado en estacas) es la más corriente.

Los mejillones se cultivan en plena mar, en estacas de roble de varios metros, medio hundidos en el suelo y totalmente sumergidos. Este tipo de cultivo, presente desde hace una quincena de años en Oléron, se ha desarrollado para ganar nuevos espacios de producción en alta mar.

Los miticultores poseen barcos llanos con gruas. Este material les permite trabajar sus parques con eficacia.

Desde 2005, el mejillón « de bouchot » de Marennes-Oléron goza de un certificado que garantiza su alta calidad. A nivel sanitario, las zonas de producción son clasificadas de categoría A. Una clasificación que permite una comercialización directa al consumidor. Los mejillones de Marennes-Oléron no necesitan, como otros, pasar por depósitos de purificación.

Testimonio de Marc, mitilicultor en Boyardville

« Hace 5 años, compré una explotación. Para mí se trataba sobre todo de una vuelta a los orígenes. Nuestro trabajo impone una presencia, un control meticuloso y una adaptación a lo largo del año. Desde enero hasta marzo, cuidamos nuestras estacas. En marzo, instalamos las estacas inferiores que sirven de colectores de cría en las zonas propicias, en mi caso frente a la playa de Boyardville. Desde principios de mayo hasta principios de julio, se recogen las crías y se resiembran en fases sucesivas en estacas más altas. Luego, desde julio hasta noviembre, recogemos nuestros mejillones. »